Из чего делают желатин

Что такое желатин?

Ниже мы обязательно расскажем, как правильно разводить желатин, а сейчас остановимся на нем самом. Что это такое, из чего его делают, чем он полезен для здоровья? Интересно? Давайте выясним!

Желатин – это натуральный продукт белкового происхождения. В нем содержится чистый коллаген – жизненно-важный для любого организма белок, который отвечает за эластичность тканей, костей и связок. Продукт получают методом длительного вываривания костей, хрящей и кожи осетровых рыб, домашней птицы, кроликов, крупного рогатого скота.

Вещество абсолютно безвредно для человека, не имеет ни цвета, ни вкуса, ни запаха. Благодаря высокому содержанию коллагена, продукт фиксирует в нужной форме любую массу, стабилизируя ее своим прозрачным составом. Если повару удастся развести и растворить желатин в воде без комочков, а также правильно высчитать нужные пропорции, готовая застывшая масса будет абсолютно гладкой, прозрачной и достаточно плотной (последнее можно регулировать).

В магазинах вещество продается в двух формах: в виде порошка и листов. Первый распространен сильнее, а потому многим хозяйкам с ним работать привычнее. Зато процесс использования второго – проще, ведь с ним не нужно высчитывать нужное количество жидкости (лист сам впитает необходимое).

Также рекомендуем: Что такое кумыс?

Далее давайте рассмотрим общие правила на тему, как правильно развести желатин.

Выбираем желатин

Сначала необходимо выбрать пищевой желатин. Это полностью натуральный продукт, аналогичный домашнему бульону или холодцу, только дополнительно очищенный и высушенный. Продаётся он в разных видах и количестве: чаще в пластинках и порошке

Но это неважно, нам все равно придётся его растворять

Желатина не бывает искусственного, но насыпать чего-то другого в желатин руки чешутся у всех производителей, поэтому смотрим на состав, чтобы быть уверенным, что там ничего лишнего нет.

Также не каждый покупной желатин будет хорошего качества. Он может плохо растворятся и образовывать комки, иметь неприятный привкус и запах. Степень обработки и сырьё для этого продукта тоже бывают разные

Важно, чтобы желатин хорошо растворился без образования комков. Степень обработки и очистки желатина у производителей разные

У одних надо растворять чуть ли не на огне в ковшике, предварительно замочив на несколько часов, а у других достаточно засыпать в воду и хорошо размешать.

Мы люди занятые, поэтому нас устроит второй вариант. Покупайте внимательно. Попробуйте несколько разных и выбирайте подходящий вам. Как уже писал, моя мама работает технологом кондитерского и хлебопекарного производства, ингредиенты и даже состав булочек, хлеба и тортов и их качество и вкус она определяет на глаз. По её рекомендации я беру себе вот такой желатин.

Он хорошо растворяется, что говорит о его качественной обработке и гидролизации, имеет нейтральный вкус – хорошо очищен от посторонних примесей и не будет портить вкус других блюд. Моя мама рекомендует! Такой желатин можно купить в наших магазинах. Продаётся упаковками по 10 и 30 грамм.

При покупке нужно быть уверенным, что берёте желатин, а не какие-нибудь иные жилирующие вещества, из которых делают желе и конфеты. В составе должен быть только 100% желатин, а не агар-агара, пектин, либо ещё что.

Как всегда, предложу вам, с моей точки зрения, наилучший вариант. Желатин можно приобрести на IHerb. Порошок очень высокого качества от известной фирмы и, как не крути, купить его там получится намного выгоднее. Ничего не поделаешь. Помните, как у классика: «Лучше горькая, но правда, чем приятная, но лесть.» (Л. Филатов. Про Федота-стрельца, удалого молодца.)

Now Foods, Real Food, Порошок желатина из говяжьих костей, 1 фунт (454 г).

Такого пакета в полкило хватит делать себе напитки, желе и пудинги очень долго.

С желатином разобрались. Пойдём дальше.

Как пить желатин для волос. Свойства желатина

Употребление желатина внутрь в составе желе, мармеладов, мясных и рыбных заливных блюд делает питание богаче и полезнее.

Желатин – полностью натуральный продукт животного происхождения, который не несет вред здоровью.

Наоборот, с его помощью ведут лечение некоторых заболеваний. Давно замечено, что регулярное употребление внутрь пищевого желатина делает волосы и ногти крепкими, суставы – гибкими, а кожу – эластичной.

Многим людям с больными суставами помог рецепт, согласно которому желатин нужно пить курсами.

Дело в том, что в желатине содержится коллаген, который является основой соединительной ткани. Особое место занимает коллаген в косметологии.

Важно! От приема большого количества желатина внутрь увеличивается свертываемость крови. Это наносит серьезный вред сердечно-сосудистой системе

Кроме коллагена в желатин входят протеины, Mg, P, Fe, K, Ca, витамины B и E. Посмотрев на этот список, любой образованный человек, даже не консультируясь у трихологов, сразу поймет, что желатин не вреден, а наоборот, весьма полезен для роста и внешнего вида шевелюры.

Действительно, отзывы единодушны: польза желатина для волос неоценима.

В косметических целях желатин не нужно пить, как при заболеваниях суставов – достаточно использовать его наружно.

Волосы любого типа прекрасно «ладят» с желатином, используя его как клей и защиту. Коллаген из желатина проникает в глубинные слои кожи и волос и служит строительным материалом для восстановления поврежденных участков.

Но все-таки главное, за что красотки ценят процедуры с желатином, это не склеивание раздвоенных кончиков и не восстановление структурны, а блеск.

После желатина волосы становятся блестящими, как в рекламных роликах «Пантин Про Ви».

Коллаген образует на поверхности каждой волосинки гладкую пленку, в этом «коконе» локоны становятся тяжелее, объемнее и начинают красиво блестеть.

Кроме того, желатиновая пленка защищает волосы от внешних воздействий – вредной атмосферы, сухого воздуха, нагревания во время укладки.

Какие проблемы волос можно решить с помощью желатина?

В домашних условиях с помощью желатина можно сделать волосы гладкими и блестящими – такими они бывают после салонного кератинирования или ламинирования.

С помощью желатинового коллагена можно провести лечение шевелюры, направленное на увеличение объема и избавление от достаточно серьезных проблем, таких как сухость, ломкость, тусклость. Желатин – домашний аналог салонного ламинирования.

Кроме того, желатиновое ламинирование на 100 % безопасно для волос, после него шевелюра не будет усиленно вылезать и не приобретет пережженный вид.

Представьте только: вы находитесь дома, занимаетесь делами или собираетесь пить чай, а в это время приправа из пакетика, за которую вы заплатили от силы 10 рублей, незаметно превращает ваши волосы в густую, блестящую и гладкую, как у Наоми Кэмпбелл, массу.

В салоне за аналогичную процедуру придется отдать около 2000 р. Уже загорелись? Значит, пришло время узнать детали.

Как пить желатин для кожи. В чём секрет омолаживающей силы желатиновых масок для лица?

Срочно делюсь с вами информацией про желатин для лица, который способен помочь нам быстро, качественно и недорого привести в порядок кожу лица не хуже салонных процедур!

Экспресс-метод омоложения, который РАБОТАЕТ!

При прилежном и ПРАВИЛЬНОМ исполнении, эффект от такого применения превзойдёт все ваши ожидания, и вызовет море положительных эмоций!

Это то, что нам нужно: быстро, просто и эффективно.

В общем, я изучила эту тему, попробовала на себе, и теперь буду вам теперь рассказывать все моменты и нюансы: как делать желатиновые маски для лица, как подготавливать желатин, как снимать эти маски правильно, так как от этого зависит конечный результат, а именно – более здоровая, более молодая и более подтянутая кожа лица!

Ну, и, конечно же, дам достаточное количество самых известных рецептов желатиновых масок для любых потребностей кожи разных типов!

Как можно применять желатин для лица — желатиновые маски

Желатин изготавливается из соединительных тканей животных.

Коллаген, содержащийся в костях, хрящах, жилах и т.д., методом денатурации преобразовывают в пищевой продукт под названием «желатин».

Как желатин  для лица омолаживает кожу?

Как известно, за упругость нашей кожи отвечает особый белок – коллаген. Именно от него зависит то, насколько молодо и как долго молодо, и – главное – упруго,  будет выглядеть наша кожа.

Состояние коллагеновых волокон – вот «корень» преждевременного старения, обвисания и дряблости кожи!

К сожалению, с годами мы не молодеем…

В молодом возрасте всё ок, но со временем наша кожа начинает вырабатывать коллаген всё меньше и меньше, ткани начинают становиться более дряблыми и постепенно увядают. Образуются морщины, появляется тусклый цвет лица, лицо «сползает» вниз…

Ситуация называется «караул!» и «что делать?»

Нам поможет желатин для лица!

Конечно же, чтобы такого не происходило как можно дольше, нужно поддерживать тургор своей кожи (её упругость) всеми доступными способами. И здесь приходит на помощь маска для лица на основе желатина.

Если ситуация УЖЕ вас не радует, и упругость потерялась некоторое время назад – не беда: немного потрудившись,  исправить ситуацию можно!

В обычном пищевом желатине содержится тот самый коллаген (белок), который так необходим нашей коже: более того,  молекулы коллагена в желатине находятся в расщеплённом состоянии, поэтому они способны  глубоко проникать в кожу и питать её, придавать ей гладкость и упругость. Причём настолько глубоко, что это оказывается более, чем достаточным для того, чтобы весьма эффективно справляться со своей работой по восстановлению (регенерации) кожи всех возрастов!

Особенности желатиновых масок для лица

Маску для лица на основе желатина можно легко и просто приготовить дома.

На её приготовление не тратится много времени.

Кстати, к желатиновым маскам очень хорошо относятся профессиональные косметологи, многие из которых считают, что домашняя маска на основе желатина, сделанная по всем правилам, будет во много раз эффективнее «люксового» крема с эффектом лифтинга (подтяжки кожи), и эффект лифтинга от неё длится гораздо дольше!

И это не моё утверждение, так говорят косметологи.

А я – лишь практик, проверивший это на своём собственном лице.  Про «люксовые» крема сказать не могу, но то, что после желатиновой маски лицо глянцевое, подтянутое, свежее, с упругой, будто бы «прочной» даже на вид кожей – это ДА, это точно.

Поэтому, девочки, рекомендую!

Не лениться, делать и ещё раз делать, особенно рекомендую такие маски делать накануне какого-либо мероприятия, где нужно быть просто «вау»: приёмы, торжества, свидания и т.д.

Лицо в тонусе, подтянутое, гладкое и свежее, такое, что не придерёшься, даже если очень захотеть

Для каких типов кожи подходят желатиновые маски для лица?

Девочки, для всех типов!

Прежде всего, для тех, у кого кожа уже возрастная, утратившая свою молодую девическую свежесть и упругость.

Для тех, у кого овал лица уже «не тот», как раньше.

Желатиновые маски для лица нормализуют работу сальных желез. А это значит, что те, у кого кожа излишне склонна к жирности, получают уменьшение выделения кожного сала. А те, у кого кожа слишком сухая – получают дополнительное питание и увлажнение для неё. Главное – делать ПРАВИЛЬНО!

Об этом расскажу ниже.

У тех, у кого кожа склонна к воспалениям, через время пропадают воспаления и прыщи, уходят «чёрные точки», кожа отлично очищается и становится более свежего вида.

Состав и свойства желатина

Желатин на 85-90 % состоит из белка коллагена, который производят из свиной или бычьей кожи, костей. Выпускается в виде порошка, гранул и листов.

Желатин запускается в работу в горячей жидкости (выше 50 С). Например, если Вы добавите желатин в холодный или теплый крем, то он не растворится в массе, а она не застынет.
Желатин стабилизируется при температуре ниже 15 С. Если Вы оставите желе в комнате, оно никогда не застынет. Поэтому начинки и торты отправляем в холодильник или в морозилку для стабилизации. Тоже самое относится и к хранению десертов. Если оставить муссовый торт при комнатной температуре, он станет мягким, может потерять форму и даже потечь (свободная вода вытечет, но это бывает очень редко. Обычно связано с нарушением технологии приготовления). Поэтому температура хранения тортов и десертов не выше +15 С, а значит храним в холодильнике.
Видимые признаки гелеобразования возникают довольно быстро при охлаждении желе

При этом важно знать, что максимальная прочность и стабильность наступают через 12 часов. Поэтому начинки для тортов, чизкейки и сами торты всегда готовятся заранее.
Желатин термообратим

Если его растопить, а потом охладить, он станет твердым. Это свойство мы используем, когда добавляем желатин в горячую жидкость. Или посмотрим на свойство термообратимости с другой стороны. Если мы заморозили торт, а потом нагрели до комнатной температуры. В этом случае заморозка не лишит желатин его свойств, десерт останется в стабильном твердом состоянии. Главное не нагревать его обратно до 50 С, а то он станет жидким.
Сливки, творожный сыр нельзя замораживать, так как они расслоятся на воду и жир. А если Вы приготовите из них желе или чизкейк с желатином, то все получится прекрасно. Разделения на фазы не произойдет.
Начинка с желатином тает при температуре выше 35 С, как только кусочек желе попадет в рот. В отличие от мармелада на агаре, который остается твердым.

Роль в организме

А вот теперь пришло время поговорить о самом интересном – влиянии этого кулинарного порошка на человеческий организм. Многие из функций желатина, бесспорно, приятно удивят.

Вес и метаболизм

Некоторые изучения показали, что желатин служит важным компонентом, стимулирующим выработку гормона роста. Кроме того, известно, что он активизирует обменные процессы в организме. А высокое содержание белка (примерно 6 г на столовую ложку) делает его продуктом, устраняющим тягу к еде и предотвращающим переедание.

Желатин – превосходный источник протеинов, которые активизируют метаболические процессы. Регулярное употребление желе и холодцов поможет запустить процесс создания в организме новых здоровых клеток вместо больных и поврежденных, ускорит рост мышц.

Заживление ран

Белки служат неотъемлемым компонентом, способствующим более быстрому заживлению ран. В формуле желатина содержится аминокислота глицин, которая непосредственно влияет на воспаления. Таким образом, на фоне употребления желатиновой пищи раны быстрее заживают, а риск возникновения воспалений в поврежденных местах значительно снижается.

Ногти, волосы, зубы

Кератин, входящий в белковый комплекс желатина, помогает поддерживать волосы, ногти и зубы в здоровом состоянии. В этом продукте в изобилии представлены магний, кальций, фосфор и некоторые другие, необходимые для волос и ногтей минералы.

Суставы и кости

Содержащиеся в желатине белки, а также фосфор и медь благотворно влияют на состояние костной ткани, увеличивая ее плотность путем дополнительной минерализации. Таким образом, желатин является продуктом, предотвращающим остеопороз. А некоторые другие аминокислоты и вещество хондроитин избавляют от воспалений в суставах, служат эффективным средством против артрита. Кроме того, этот продукт крайне важен для поддержания здоровья хрящевой ткани, которая укрепляет, защищает кости и суставы.

Иммунитет

Считается, что аминокислота пролин способна укрепить иммунную систему, тем самым улучшить общее состояние здоровья, повысить сопротивляемость организма инфекциям и вирусам. Отличным источником этой аминокислоты служит желатин.

Улучшение сна

Исследования доказали, что аминокислота глицин (содержится в желатиновых белках) важна для улучшения качества сна. Она стимулирует некоторые нейромедиаторы и ферменты, которые влияют на продолжительность и правильную цикличность сна.

Растяжки и целлюлит

За счет улучшения упругости и эластичности кожи, желатин помогает предотвратить растяжки. Разрушение коллагена в организме проявляется и другой неприятностью, известной многим женщинам, целлюлитом. Однако введение в рацион продуктов, богатых коллагеном (содержащих желатин), помогут убрать «апельсиновую корку».

Пищеварение

Желатин, соединяясь с водой, в пищеварительном тракте действует по принципу клетчатки: предотвращает запоры, улучшает перистальтику гладких мышц толстой кишки

Кроме того, доказано, что этот продукт стимулирует секрецию пищеварительных соков, что также важно для правильного переваривания пищи

Омолаживающий эффект

Желатин – это по сути чистый коллаген. А значит, это вещество обладает важными свойствами, которые защищают кожу от раннего старения. Коллаген сохраняет эластичность и упругость клеток кожи. По этой причине частое потребление желированных продуктов способствует сохранению молодости кожи, делает ее подтянутой и эластичной, активизирует регулярное обновление клеток.

Кстати, некоторые ученые считают, что истощение коллагена в организме начинается уже после 20 лет, поэтому уже после 30-ти важно серьезно задуматься о дополнительных источниках этого вещества. Однако существует мнение, что кремы с коллагеном для поддержания молодости бесполезны

Объясняется это тем, что молекулы коллагена слишком велики, чтобы пройти сквозь кожу. И в этом случае на помощь придет желатин. Принимая его внутрь, уже вскоре станут заметны улучшения состояния кожи. Таким образом, восстановление молодости важно проводить изнутри.

Очищение печени

Желатиновая пища богата глицином – условно незаменимой аминокислотой, важной для детоксикации организма. Наукой уже доказано: организм, испытывающий недостаток глицина, не в состоянии вырабатывать необходимое количество глутатиона, который незаменим для второй фазы детоксикации печени

Гормональный баланс

Кроме участия в детоксикации, эта аминокислота (глицин) опосредованно, через выработку глутатиона, участвует в регуляции уровня эстрогена в организме. Избыток этого гормона в женском теле называют одной из причин рака. Кроме того, от глицина зависит и выработка инсулина.

Как принимать желатин

Из-за доступности он используется во многих кулинарных рецептах. Но для помощи больным связкам необходимо употреблять чистый продукт, так как в кулинарии он используется не всегда в больших количествах.

Применение с оздоровительной целью имеет свои рецепты и рекомендации. Но прием только желатина при лечении суставов будет нецелесообразным и может нанести вред. Только комплексный подход – снятие или предотвращение воспалений медикаментозными препаратами, выполнение предписаний врача необходимы.

  1. Самый простой рецепт – это принимать натощак разбухшие за ночь в небольшом количестве воды кристаллы желатина. По желанию можно улучшить вкус, добавив фруктовый сок. Курс приема – 1 месяц.
  2. Желатиновая настойка на молоке. Желатин (1 ст. л.) поставить разбухать в стакане теплого молока на час, после чего нагревая, но не доводя до кипения, сделать массу однородной. Остудив до комнатной температуры, поместить в холодильник. Через несколько часов масса превратится в желе. Употреблять на протяжении 3-6 месяцев несколько раз в неделю. Этот рецепт пригоден для приготовления желатиновой настойки не только на молоке, но и на фруктовых соках. Улучшить вкус, можно добавив сахар по вкусу.
  3. Кроме приема желатина внутрь, существует рецепт использования желатиновых компрессов. Между слоев смоченной в теплой воде марли равномерно рассыпать столовую ложку желатина. Приложить к больному месту и примотать эластичным бинтом или зафиксировать с помощью медицинского пластыря предварительно утеплив тканью. Курс – 1-2 недели.

Целесообразно использовать как составы для наружного применения, так и внутренний прием желатина. Чтобы исключить вредность применения желатина внутрь, необходимо каждый раз готовить новую порцию.

Кроме вышеперечисленных рецептов, существует еще один. Следует на протяжении длительного периода ежедневно употреблять минимум 10 г желатина в любом виде.

Кулинария многих стран богата рецептами изготовления как сладких блюд, так и всевозможными, холодными закусками и вторыми блюдами с использованием желатина.

Для синтеза коллагена, в котором принимают участие около 600 ингредиентов, употребления исключительно желатина недостаточно. Необходимо присутствие витаминов С, В6, марганца, цинка, железа, серы, меди, биофлавоноидов, аминокислот. Поэтому в рационе должны присутствовать продукты, имеющие эти компоненты. В первую очередь, это продукты, содержащие белок, морепродукты, различные растительные масла.

Продукты, которые влияют на желирование

Большая концентрация сахара или соли замедляют гидратацию и растворение желатина. Они связывают воду, поэтому желатин должен конкурировать за свободную воду. Однако сахароза и сахарные спирты, такие как сорбит, помогают стабилизировать желатиновые гели, при этом увеличивая время схватывания, и температуру плавления.

Жиры могут размягчать и делать гели похожими на пластилин. В этом случае может потребоваться большее количество желатина. С другой стороны продукты, которые содержат твердые жиры (например, масло какао) требуют меньшее количество желатина. Например, мусс на ганаша на горьком шоколаде не требует стабилизации желатином. Структура поддерживается большим количеством какао масла.

Желатин — это белок, который расщепляется под действием ферментов (энзимов). Ананас, инжир, киви, дыня, финики содержат такие ферменты. Если в рецепте используются пюре или кусочки фруктов, то сначала доведите пюре до кипения. Ферменты разрушатся и можно добавлять желатин.

Чем полезен для женщин

Прием желатина, как мы выяснили, несет пользу и практически не влечет вреда — универсальная пищевая добавка уместна в рационе любого взрослого человека независимо от пола. Но для прекрасной половины человечества этот ингредиент особенно ценен, ведь он помогает сохранить молодость и красоту.

Благодаря косметическим свойствам его можно употреблять не только в пищу, но также и делать ванночки для рук, маски для волос. Такие процедуры способствуют улучшению структуры и укреплению.

Для ногтевых пластин следует делать раствор из 1 столовой ложки желатиновых гранул на пол-литра воды. Растворять их нужно в теплой жидкости, доводить до кипения нельзя, это снизит пользу продукта. Руки держат в средстве 20-30 минут. Для заметного эффекта процедуру повторяют 2-3 раза в неделю. В результате ногти становятся крепкими, гибкими, не ломаются, быстрее растут. Можно добавить лимонный сок и мед.

Для волос концентрация должна быть выше — соотношение 1:5. В раствор можно добавить растительное масло (жожоба, миндальное, абрикосовых или виноградных косточек). Держать маску нужно под пленкой, при регулярном использовании волосы становятся более блестящими и эластичными, менее пористыми.

А вот в кожу животный коллаген проникнуть не способен, так как он имеет высокую молекулярную массу. Ни вреда, ни пользы от наружного применения желатина для организма женщины в таком случае не будет. Чтобы предотвратить возникновение морщин и разгладить уже имеющиеся, поможет только прием внутрь. Исключением служит морской аналог, добываемый из рыб, он способен проникать в глубинные слои дермы, но на полках гастрономов вы такой товар не найдете.

Может ли быть вреден

Может. Если вы нацелены на похудение, то знайте, что желатин очень калориен (все-таки чистый белок!). На 100 грамм – 335 килокаллорий.

Если же вы придерживаетесь низкоуглеводной или кремлевской диеты, то это – как раз то, что вам нужно, идеальный вариант.

Какой еще вред может быть? Иногда – аллергическая реакция.

Корме того, если у вас есть склонность к образованию камней в почках, то этим веществом лучше не увлекаться, так как он способствует образованию камней, что может привести к мочекаменной и желчекаменной болезни.

Повышает свертываемость крови, поэтому также будьте осторожны, чтобы не спровоцировать тромб.

Это, в принципе, все противопоказания, которые мне удалось найти.

Что касается меня, то я пока не собираюсь целенаправленно лечиться желатином и пить его, как-то нет необходимости. А вот что-нибудь приготовить попробую.

Вот такая достаточно большая статья получилась. Мне не удалось рассказать подробно обо всем, о чем хотелось, иначе было бы совсем много. Так что, получилось что-то вроде обзора.

Я хотела показать, что есть такое интересное вещество, которое используется во многих областях жизни, и слегка заострить внимание на некоторых моментах типа того, как правильно его разводить в воде, или как быть осторожным в народных методах лечения. Надеюсь, я своей цели достигла

А вы как думаете? Может, хотите еще о чем-то прочитать?

Кстати, мои домашние опыты с желатином можете посмотреть в статьях «Освежитель воздуха с желатином» и «Морозные узоры».

А еще хочу показать вам, как у нас недавно Иртыш вышел из берегов и изрядно подтопил набережную:

Всем хорошего лета!

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий